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    酒店厨房各个区域有哪些经营技巧? [复制链接]

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    单从酒店厨房设计来讲,厨房的每一个区域设计的要求都是非常高的,因为每一个区域都是有它的重要作用,今天我们要说的是酒店厨房设计中个各区域的**方法。


    之所以设计,就是为了让各个地区能够顺利运作,每个区域与机器的配置都应该仔细评估,以下将厨房分成生食**区、烹煮区、冷盘区/出餐区、**区与洗碗区、储藏室、吧台等设计重点。




    一、生食**区



    不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。





    二、烹煮区



    烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。



    为求减少油污,现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接,此外,加热区温度较高,设计时需要考虑壁面与消防等问题。





    三、冷盘区/出餐区



    冷盘区通常是菜品**或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此**。一般出菜口也会紧邻在此区。





    四、**区与洗碗区



    **区应该与出菜区分**,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘**直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。





    五、储藏室



    厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。



    在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面,可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度,通风应良好,超过一定面积的餐厅,应设置组合式冷冻库或冷藏库,较为经济。





    六、吧台



    吧台的区域分独立式,或与厨房结合。独立式吧台在餐厅整体设计上较好发挥,但较为浪费空间,适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间,与厨房也可以相互支援。



    吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧台手,工作时具有表演性质,设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考量咖啡机的造型。



    广州天圣厨房设备有限公司,**一站式厨房工程设计以及厨房设备,整体厨房设计,让您放心、更省心。
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